注：

吃完肉和菜，锅子底部还有很多烧肉烧出的油，用来炒土豆片真的是贼好吃的，嘿嘿。

跟肉炖在一起的各种素菜虽然吸收了肉味，又不失本身的清甜。

红烧肉，各家有各家的做法，不尽相同，但好吃的红烧肉一定有些共同的特征，或是标准，如：肥瘦适中，肥肉部分肥而不腻，瘦肉部分瘦而不柴，肉皮则Q劲十足，咬一口肉质酥软，入口即化......

下面我们为大家介绍几个做肉的关键，烧出一锅好吃的红烧肉，并不难。

一是肉的血水要去尽，所以焯水这一步不可少。焯水时可加适量生姜和料酒，能更好地去除肉的腥味。

二是煎肉。五花肉焯水切块后，用小火煎一煎，将肥肉的油逼一部分出来，再炖煮，这样肥肉比较不会腻。但要注意肉煎至表面略黄即可，不要煎过头，那就成猪油渣了。

三是掌握火候。炖肉的阶段，一定是小火慢炖。苏学士早就说过："慢著火，少著水，火候足时它自美"。红烧肉就是一道需要耐心的菜。而在最后收汁阶段，则改用大火，且要不停翻炒，使汤汁包裹在肉上，并避免糊锅。

四是配料的"加和减"。炖牛肉时，如果不放香料，只用糖、盐、老抽、姜等基本调料，猪肉本身的纯正肉味更突出。减香料，但加干山楂，山楂并不会影响菜的味道，但会使肉更容易炖烂。

哦，还有一点，跟煲汤一样，就是炖肉时加水要一次加足，水量没过肉就行。