陈皮鸡翅

食材：鸡翅、陈皮、姜、葱;生抽王、油、米酒、生粉、鸡粉、姜。

做法：

1.用1碗开水冲泡陈皮至其变软;洗净鸡翅，在背面切入一刀，勿切断;葱白切成段。

2.将鸡翅置入碗内，加入1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙油、1汤匙米酒、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜片抓匀，腌制约15分钟。

3.烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡后，放入鸡翅炸至金黄色，捞起沥干油待用。

4.锅内留少许油烧热，炒香姜片、葱段和陈皮，倒入鸡翅翻炒1分钟，注入泡陈皮的水、大火煮至沸腾。

5.加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀，加盖大火焖煮5分钟。

6.待锅内汤汁变浓稠，洒入葱花拌匀即可。

点评：陈皮一般分为九制陈皮和普通陈皮两种，九制陈皮酸甜可口，一经冲泡后可直接入菜;普通陈皮先用清水泡软，刮去白囊才可入菜，否则成菜味道会发苦。鸡翅放入热油中炸时，在油中洒少许盐，可避免炸鸡翅时油花四溅烫伤手。泡软的陈皮下锅稍炒片刻，待其香气四溢后，倒入鸡翅煸炒再加水焖煮，可使鸡翅既嫩滑入味，又酸甜可口。