除了西红柿炒鸡蛋，西红柿搭配这些菜一样很有营养
西红柿和鸡蛋的搭配，再经典不过了，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。简单易学，营养搭配合理，也符合大众口味。鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。此菜口感甚好，红黄相间，鲜香酸甜、色泽鲜艳，营养丰富，具有健美抗衰老的作用。但是很多人没有把西红柿中的番茄红素很好的吸收。要想吃出最有营养价值的西红柿炒鸡蛋，选对西红柿很重要。
西红柿炒鸡蛋有很好的功效，之所以能抗衰老、护心、降血压，就是因为其中富含番茄红素和花青素。最主要的是，番茄红素需要加热和油炒才能出来。番茄红素释放的越多，营养价值就越高。
番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。
首先，不是一般生长的西红柿，都能炒出那么多的番茄红素来。通常情况下，番茄仔自然光线里长番茄红素最多的时候就是在夏季。
其次，要想让番茄红素真正地被我们吸收，怎么炒非常重要。
很多人把西红柿切成很大块去炒，然后上锅里头稍微一煸，当番茄还没完全熟透，还没有炒烂的时候就开始放鸡蛋。其实这个时候， 番茄红素并没有完全地释放出来，这种方式，就丧失了这道菜的价值，根本起不到番茄红素对我们身体抗自由基的作用。
西红柿炒鸡蛋的注意事项！
第一要放油炒，最好是放橄榄油；
第二要切得稍微块儿小一点，一定把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，这个时候番茄红素的吸收率最好；
第三，鸡蛋不要放味精。味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠，其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，没有必要，还会破坏鸡蛋原有的味道。
下面小编再给大家科普一下，西红柿搭配哪些菜最有营养。
1、番茄炒菜花
这是一道开胃佳肴，尤其适合老年人吃。番茄健胃消食、养阴生津。菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源。两者的搭配，有助于帮助消化、增强食欲，还能防治便秘。
2、番茄烧茄子
做茄子最让人头疼的就是它很容易吸油。但加上番茄就不同了。这道菜融合番茄的酸和茄子的嫩，将二者营养合二为一。番茄有效去除了红烧茄子的油腻，而且炒出来酸酸的，有着番茄的酸气，味美色香。
3、番茄炒虾仁
虾仁肉质松软，易于消化，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，和鸡蛋番茄同炒，虾仁洁白，鸡蛋嫩黄，番茄鲜红，色泽美观，营养均衡，味道可口，还能健脾开胃。
4、番茄土豆片
这道菜不仅防治高血压，还降血脂，防中风，软化血管。番茄和土豆都含有丰富的钾，钾能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。两者的搭配，营养升值。
当然，这道菜要想色香味俱全，卖相当然是要好啦，土豆的切片用上切片器，既快速又切的好看。
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