爱喝葡萄就算讲究了？懂它并且会调制才最洋气！(3)
不过根据加州大学戴维斯分校的研究，酒香酵母其实也会给葡萄酒带来怡人的香气和风味。戴维斯分校酵母微生物学和功能基因教授琳达·比森(Linda Bisson)以及她的同事露西·约瑟夫(Lucy Joseph)在一月份发布了一份酒香酵母香气轮盘。该轮盘是由琳达和露西研究了83株酒香酵母而发明出来的。酒香酵母包含多种不同的酵母，其中包括常见的布鲁塞尔酒香酵母(B. bruxellensis)。布鲁塞尔酒香酵母是所有比利时啤酒的必要成分，而且它很受人欢迎。酒香酵母也包括一种大家比较陌生的酵母——UCD615，它比较青睐“白葡萄酒”，所以在白葡萄酒中常见一些。琳达和露西发现，有17种酒香酵母可以对葡萄酒产生正面的影响，而有5种会产生负面影响。
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