三伏天南北食谱
三伏天已经降临了！但是南北风俗和气候相异，在这个特别时期，我们应该吃些什么呢？维度小编小编收集了一些经典食谱，供大家参考！
北方："头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。"
这个说的是老北京的伏日习俗。旧时，农业并不发达，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接之时，也因天气炎热，人们都愿弄些简单少油又清淡爽口的饭食，时间一长，就成为一种习俗了。
北京人伏天的饺子的品种也是五花八门的，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅贴饺子等。伏天吃的饺子也叫"伏(福)贴"或"贴伏(福)"饺子，"伏"与"福"谐音，有吉祥纳福的意思。
到了二伏天，已经是最热的时候了，老北京的主妇们做的的面条顺口又开胃，最适合这时候吃了，所以称"二伏面"。
另外二伏正是夏小麦丰收的时候，吃上一碗新小麦做成的汤面，出一身大汗，既品尝了新小麦的鲜，又驱瘟疫邪气。
老北京人二伏时不但爱吃过凉水的猪肉炸酱面、小碗干炸面、麻酱面，还喜吃配上花椒油、黄瓜丝、小萝卜丝、青豆、青蒜末等菜码儿的锅里挑的热炸酱面、麻酱面。那时还常吃肉片鸡蛋黄花木耳勾芡的打卤面，还有现在鲜为人知的"荤油腌汤面"和"羊肉氽面"。
起三伏的时候，已经是立秋以后了，天气开始渐渐转为白天热晚上稍凉，跟中伏比凉了一些，主妇们可站在炉前为家人烙饼了。
老北京的饼也是品种繁多的，葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、大荷叶饼、麻酱糖饼等，再煮一锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，买点酱猪头肉，拌个蒜茄泥，拌个凉粉或拨鱼，一家合而食之，清爽且味美。
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