随着生活水平的提高，人们越来越重视生活质量，牛奶作为日常消费的必需品，具有很高的营养价值，但是我们每天喝奶，对牛奶的了解又有多少呢？在乳制品市场上有个比喻,说巴氏奶犹如新鲜水果,常温奶犹如罐头食品，许多消费者要问,什么是巴氏奶?什么是常温奶?为什么巴氏奶比常温奶新鲜?
日前，我们走访了部分营养专家，全方位给我们解读了巴氏奶。
从消毒方式看,巴氏奶是采用温度较低的巴氏杀菌法消毒,杀菌温度通常为72-85摄氏度，此种杀菌方法既能消灭原料奶中的有害菌，又能最大限度地保留牛奶中营养成分和新鲜度；而常温奶采用超高温灭菌消毒，杀菌温度高达135摄氏度,杀灭了牛奶中包括有益菌在内的所有细菌，同时也较大程度地破坏了牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分。巴氏奶由于保鲜的需要，通常产品的保质期也比较短，且需要冷藏；而常温奶则可以在常温下储存半年左右。
企业如果追求产品新鲜度，追求牛奶最优品质，必然要采用巴氏杀菌法生产巴氏奶，以牺牲保持期和销售半径为代价来最大限度保留牛奶的营养和新鲜度；企业如果追求便于远距离长期摆柜销售，就会采用超高温来菌法生产常温奶，以牺牲牛奶的新鲜度和营为代价来延长保持期。但是对于消费者而言，无疑选择新鲜的巴氏牛奶才能达到补充营养的真正目的。
营养专家还向我们介绍到，中国乳企里，三元牛奶是有代表性的坚持发展巴氏奶产品的代表性企业，六十年来三元始终坚持品质为先，坚持开发、销售巴氏奶产品，产品新鲜，营养，绿色，安全，是最新鲜的牛奶。也正因如此，三元鲜奶才成为60年国宴指定饮品。