今天我们一起做蛋塌豆腐，这是一道营养好，味道好，操作简便的快手菜。这个菜富含优质蛋白。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成是最接近人体蛋白质氨基酸模式的，极易被人体吸收利用。大豆蛋白质则是植物性食物中最好的蛋白，也是植物性食物中唯一一种优质蛋白。所以这二者的组合，可以充分补充人体所需的蛋白质，对皮肤也有很好的补养作用。

原料：北豆腐1块、鸡蛋2个、虾皮少许、小香葱2根。

做法：

1、将豆腐切成约0.8MM厚的小片；

2、虾皮洗净后沥干水分，切碎一些，小香葱切碎，都倒入打散的蛋液中，加入少许盐调味拌匀；

3、平底锅倒入薄薄一层油，将豆腐片放入小火煎；

4、煎至底部金黄后，翻个面，继续小火煎；

5、将蛋液慢慢倒入锅中的豆腐上，继续小火加热待蛋液凝固；

6、待底部的蛋液凝固后，将豆腐蛋液翻个面，继续煎至所有蛋液都凝固即可。